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2005-06-13 09:45:26

• 煎牛排 
  原料： 
  牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 
  做法： 
  将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

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  w***

  2005-06-13 09:45:26

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2005-06-12 23:53:13

•       1》仙人掌铁板牛柳 
  原料：
  牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。 
  制法：
  1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。
    
  2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
  3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。
  4、将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。
    
  5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
  制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。
  特点：成型美观，口味清爽，火爆。
  2》粤菜--铁板牛柳
  材料：
  新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2?住⑻追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙。
    
  作法
  1。牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油?r出，?⑨u油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙調在小碗中。
  2。青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐??帷?3。??嵊??祝聪阊笫[，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均?颍僖浦聊景灞P上即可。
    
  3》铁板牛柳
  【原料】
  牛肉250克,洋葱50克,生粉5克,鸡蛋25克,牛柳汁50克,植物油30克 
  【制作过程】
  1。先用猛镬阴油将牛柳两面煎至金黄,然后加入油,将牛柳半煎至仅熟,倒出。
  2。用牛柳将其翻勺,放在有洋葱的碟上即成。
     
  【风味特点】红褐色,牛柳外脆里嫩,味咸甜微酸,有牛柳汁特有的香味 
  【医 评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜适量食用。
  1》香烤圣诞牛排（图）
  配料；
  牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
  做法；
  1。
    用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉。
  2。面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
  3。烤牛柳10～15分钟。
  4。放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
  5。放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
    
  特点：香酥可口。 
  2》黑胡椒牛排（图）( )
  材料： 
  牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、
  酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
  作法：
  (1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
    
  (2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
  (3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。
  3》韩式红烧牛小排(图)( )
  材料： 
  牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条
  、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
  调味料：
  酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
  作法：
  (1)牛小排用腌料先腌10分钟。
    
  (2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
  (3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
  (4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。
  4》煎牛排（图）
  原料： 
  　　牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
     
  做法： 
  　　① 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 
  　　② 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
    
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