竹笋炖肉怎么做?
上山挖的竹笋,买的五花肉和酸菜,请问怎么做最好吃?
鲜竹笋炖肉
【材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐
【做法】
1。
五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;
2。3。竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;
4。准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;
5。五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;
6。
直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;
7。冰糖已经融化,有黄色小泡产生;
8。立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;
9。
调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;
10。倒入没过材料的热水,中大火煮开;
11。水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
(*^__^*)厨谈物语:
因为先对肉进行了煸炒,又没有添加额外的油,所以肉肉肥而不腻,竹笋入味却又不乏清香,真乃人间美味!
没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋,也可以用土豆代替、萝卜等代替,但口感肯定没有鲜竹笋好了。
加冰糖只是为了上色,也可用砂糖来操作,此菜可叫做烧肉,也可叫做炖肉,根源吗很简单,毛家红烧肉大家都知道吧,其实到了咱太原就是炖肉了。呵呵。
答:你是做给自己吃还是做给别人吃? 反正炖肉可以加枸杞,姜,大枣,还可以加点野生菌详情>>
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