中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 高筋面粉－－bread flour 用来做面包 低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉是面粉中的一种。低筋粉蛋白质6.5~8.5%。软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 一般大的农贸市场都有卖，不过很少有零卖的，因为都是批发给饭店和西点房的，所以就算找到零卖的价格也会略高。 自己在家可以配低筋粉，就是用普通面粉和和玉米淀粉4：1的比例配制就可以，我每次做蛋糕都这么配，用前用面筛给筛匀，和低筋面粉的效果是一样的。
比一般面粉贵很多，因为是经过特殊处理的，好象是几块一斤，具体数字不记得了，反正是贵几倍， 你到大的农贸批发市场找找看，我不是苏州的，不过，这样的东西，一般只有大的农贸批发市场才能有。
答：高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
