【原料】： 带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
【制法】：(1)把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
(2)锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
(3)将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
【特点】：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
还可用雪菜、豆豉，加糖和其它调料，做成不同口味的扣肉。
菜谱名称 梅菜扣肉
所属菜系 小吃
所属类型 风味小吃
基本特点
基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
做法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
摘自饮食品网
1.取一块五花肉切成方块,洗净,入冷水锅中，上火煮至八成熟,捞出,去毛,擦净表面抹上老抽,锅上火，倒入油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出,皮朝下浸泡在水中,待肉皮成虎皮状.
2.留前面煮肉的汤,上火,加入老抽,生抽,糖,盐,料酒,少许醋,八角,桂皮,香叶,小茴香,烧开,防入五花肉,煮略烂,捞出,皮朝上放入盘中,凉透.
3.锅中加入梅干菜,煮扣肉的卤,烧至略烂,连汤带梅干菜,装入碗中待用.
4.凉透的五花肉,切宽度相等的大片,皮朝下扣入碗中,上面放煮好的梅干菜(带卤),放入蒸锅中蒸透(大约20分钟),取出,将卤倒出,肉扣入烩菜盆中,锅上火加入倒出的卤,调味,勾芡,淋油,将卤浇在肉上,即可.
【粤菜】梅菜扣肉 【原料】带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 【做法】 ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
在制作的过程中，肉不用煮过，直接在肉上抹一些甜酒水，下油锅炸至金黄，捞出切片，装盘，加梅菜上笼蒸。注意：炸时，不要炸得过老哦。
梅菜扣肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 【制作过程】 ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这
个示范量。）
正宗干梅菜 若干（看个人喜好）
配料：
五香粉 2条匙（以下同样单位简略为s。）
酱油 1。
5 s
排骨酱1。5 s
盐 1。5 s
糖 1。5 s
五粮液 1/4碗
姜 2块
步骤：
一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。
二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为
金黄。）
三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。
然后切块。
四、将所有配料和好。
加进猪肉里，均匀搅拌。
五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。
六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。
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梅菜扣肉 原料：带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
答：梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。一般第一次品尝 此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他...详情>>
答：好象有详情>>
