什么是粤式腊味？粤式腊味有什么味道？

粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“...

粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。
脆不脆看两样东西
1) 有没有吹干表面。没有吹干又怎能烤干呢，不烤干又怎会脆呢；
2) 是烤得够不够深。不够深或许会脆，但很快变软，内里水份会升上来，就变软了,所以有时在外面买的烧肉，过两个小时就不脆，有些可以脆一日。
淋滚水亦有两样意义
1) 可以清除污物；
2) 令皮烤出来更松化；
烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮。