椒盐排骨 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法：1。将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2。然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3。
油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4。将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5。加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
● 蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 ●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。
汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。 。
椒盐排骨
原料: 原 料：
猪排骨400克，姜片5克，绍酒15克，味精1.5克，葱段5克，精盐1克，酱油10克，湿淀粉50克，花椒盐少许，素油1000克（耗约60克）。
制法: （1）将大排骨先开成厚片，逐片用刀面拍一下，再在肉上排一排，然后剁成条状，放碗中，加入酒、盐、酱油、葱、姜，腌一会，拣掉葱、姜，加湿淀粉拌匀。
（2）开七成热的油锅，把排骨入锅炸至八成熟捞起，待油温升高，再放入炸呈金黄色脆硬时，捞出装盘，跟花椒盐上席。
也提供一谱 主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋 ·操 作: 1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味。 2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。 3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。 4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。 来源:大嘴美食乐园
答：椒盐排骨 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法：1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
