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2008-04-16 10:34:00

•   椒盐排骨
  做法1：
  材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0。5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 
  烹调方法：
  1。将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
    
  2。再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
  3。热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
  4。再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
    
  5。将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
  做法2：
  材料： 
  1、猪排骨三两。 
  2、鸡蛋一个。 
  3、淀粉三两大匙。 
  4、花椒粉半咖啡匙。 
  5、香油一匙。 
  6、料酒两匙。 
  7、盐适量。 
  烹调方法：
  1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
     
  2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 
  3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 
  4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。
    
  做法3：
  材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 
  烹调方法： 
  1。将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 
  2。然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 
  3。
    油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 
  4。将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 
  5。加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
    
  注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 
  椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。
    汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
  做法4：
  材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
  需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
    
  烹调方法：
  (1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 
  (2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。
    吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
  特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
  椒盐排骨 
  材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 
  做法：
  1。将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 
  2。
    
    然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15钟； 
  3。油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 
  4。将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 
  5。加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

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  2008-04-16 10:34:00

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