全部答案

2019-01-12 01:24:06

•   鸡茸干贝 
  主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。 
  调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。 
  作法 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸 
  烂后捣碎。
    将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、 
  盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。(2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、 
  味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺 
  内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
     
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  葱蒸干贝 
  主料：干贝200克 
  辅料：冬笋75克,香菇（鲜）75克,豌豆苗20克 
  调料：小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克 
  葱蒸干贝的特色： 
  葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。
     
  教您葱蒸干贝怎么做，如何做葱蒸干贝才好吃 
  1。豌豆苗择洗干净，备用； 
  2。香菇去蒂，洗净，切丝； 
  3。冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝； 
  4。
    葱去叶、根须，葱白洗净，切段； 
  5。将干贝洗净，放入碗中舀满清水； 
  6。上笼蒸约半小时至松软，取出； 
  7。蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中； 
  8。
    将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺； 
  9。锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀； 
  10。舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸； 
  11。烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中； 
  12。
    把原料汁滗入炒锅中，置旺火上； 
  13。舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧； 
  14。待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡； 
  15。放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
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  菠菜干贝汤
  材料
  干贝50克，虾仁200克，白膘125克，鸡蛋四个（只取蛋清），鲜蘑菇125克，菠菜叶250克。
    
  调料
  精盐5克，味精5克，绍酒15克，清汤750克，菱粉25克，食用红色素、熟猪油各适量。
  做法
  ①干贝洗净，剥去老肉，盛在碗中，加入绍酒和少许清水，中火30分钟取出待用。
    
  ②蘑菇去蒂洗净，切成片泡在清水中，菠菜叶洗净，下沸水锅氽一下捞起，用清水漂冷，捣成茸，挤出汁水待用。
  ③虾仁洗净，用白膘分别剁成茸，盛在碗内，先加入绍酒、精盐、味精、蛋清拌和，后加入菱粉拌匀，随后分成两份，取其中一份再一分为二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加入食用红色素水拌和，然后分别放在两只小碗内，蒸熟取出，制成红花绿叶待用。
    
  ④取一只圆盆，盆底先抹上猪油，将生虾茸放在盆中，堆成圆形，顶中央用蘑菇片摆成牡丹花蕊，外面一圈放上干贝、蘑菇片，接着安上红花绿叶，便成完整的牡丹花形，蒸熟。
  ⑤将清汤倾入器皿中，加入精盐、味精，高火6分钟，待烧沸后装在汤碗内，然后将蒸熟的牡丹干贝加入碗内，使其浮在汤面上即可。
    

  全部
  

  不***

  2019-01-12 01:24:06

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