1. 鲍鱼刷洗干净去内脏
2. 料酒白胡椒腌制去腥味，上锅大火蒸三分钟
3. 西兰花焯熟
4. 鲍鱼和黄瓜丝、干豆腐丝以及香菜统统浸在珍选捞拌汁里
5. 摆盘
【特点】 口味鲜醇，鲍鱼软糯
【原料】
大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
【制作过程】
一、将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。二、火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。三、起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成。
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