全部答案

2018-11-27 01:24:49

•   我比较喜欢用雅片鱼头(500克-1000克)，一般超市里都有卖。剁椒买瓶装就行。
  1。先把鱼头洗净，对半切开，用盐盐30分钟。剁椒铺在鱼头上。
  2。把葱姜走油，浇到鱼头上，在锅里蒸20分即可。
  基本材料
   主料:淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克 
   配料:笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 
   调料:盐2克、味精3。
    5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
  [编辑本段]制作过程
   方法一:
   1。 将鱼头洗净备用
   2。 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
    
   3。 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
   方法二:
   材料:大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同
   配料:剁辣椒，姜丝，料酒，葱花
   1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会。
    。。。。。
   2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈!在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。
   3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。
    
  做法一
   原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
   1。将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 
   2。
    将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
   3。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
    
   做法二
   首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。
    再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
   做法三 
   雅片鱼头做的剁椒鱼头:雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。
    雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。 
   
   做法四(常见家常做法)
   1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
    然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
   2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
   3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
   4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
    
   5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了!。

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  曹***

  2018-11-27 01:24:49

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