鱼头为何贵于鱼肉？

中医历来有“以脑补脑”之说，故而吃鱼头能补脑。时下吃鱼头已成为一种饮食时尚，因为鱼头的营养保健价值髙。在鱼体内,有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，这两种物质被称为“脑黄金”，而且它们又相对集中在鱼头内。DHA和EPA对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，能改善大脑功能,提高思维能力。鱼头内还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。卵磷脂被人体代谢之后，即可分...

中医历来有“以脑补脑”之说，故而吃鱼头能补脑。时下吃鱼头已成为一种饮食时尚，因为鱼头的营养保健价值髙。在鱼体内,有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，这两种物质被称为“脑黄金”，而且它们又相对集中在鱼头内。DHA和EPA对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，能改善大脑功能,提高思维能力。鱼头内还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。卵磷脂被人体代谢之后，即可分解出胆碱，进而合成乙酰胆碱，它是一种主要的“神经递质”，具有增强记忆力的作用。此外，鱼头中含的钙、磷也比其他肉类高，有助于骨骼和大脑的发育。所以说鱼头算得上是健脑益寿佳品。鱼头的味道鲜美，要首推胖头鱼(鳙鱼)的头古有“鲢之美者在腹，鱅之美者在头”的说法。鱼头的煮食法较为简单，“鱼头煮豆腐”和“鱼头煮萝卜”既是家常吃法，也是营养学家极力提倡的能够营养互补的吃法。豆腐富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，它是心脏病，高血压患者的有益食品；还含钙、磷等元素，这对预防小儿佝偻病及老年人预防骨质脱钙很相宜。鱼头煮萝卜，食之味鲜而不腻，能清火、祛痰及通气。用于伤风感冒者，可略多放点姜丝。煮鱼汤时间越长，味道越鲜美，以煎煮后的汤汁浓、呈乳白色为佳，故俗有“千煮豆腐万煮鱼”的美食之训。