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2018-11-17 01:36:17

•   热干面配料: 
  1) 1 table spoon baking soda (碱也,成败之关健) 
  2) 1 tea spoon salt 
  3) 1 or 1。25 cup of cold water (水不可太多, 否则面不够硬) 
  4) 4 cup of all-purpose flour 
  做法: 
  a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well。
     
  b) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档, 反复压面成型, 
  然后一级一级地压面至四级厚档。(压面机厚档可能不同, 
  试几次即可) 
  c) 用压面机细档将面压成面条 
  d) 大锅烧开水, 将面条到进锅, 不停搅动, 约一分钟, 待 
  面条浮上水面后捞起,置入大盆, 浇 2 table spoon 油, 反 
  复搅拌即成热干面面条。
    锅小面多可分几批入锅和几批搅拌。 
  Spagetti: 在成功试验热干面之前, 我也用Spagetti代替。 
  但因不是碱面, 所以没有热干面特有的香味。 现在我提供 
  的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的。
     碱 
  太多则苦, 碱太少则没有热干面特有的香味。 各人可根据 
  自己的口味再略作调整。 
  压面机: 一定要有, 因面较干, 不可能用擀面杖擀, 也不 
  可能将面条切出来。
     
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  热干面佐料: 
  1。 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 
  将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 
  加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺。
     
  2。 葱花 
  3。 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 
  4。 生抽 
  5。 胡椒 
  6。 盐 
  7。 老抽(option) 
  8。
     醋(option) 
  9。 味精(option) 
  10。 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面。 
  也可用素辣椒酱。(option) 
  如果是过早(吃早饭), 上述工作必须在头一天准备好。
     
  最好用长柱型的锅将水烧开, 将面挟入竹篓内(可用漏勺 
  代替), 在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适 
  量的佐料, 用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用。

  全部
  

  心***

  2018-11-17 01:36:17

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