把煮过水的粉丝捞干后，把适量的油放进锅里，油一热，就把粉丝倒进锅里，最主要的是注意火候，先是大火，然后调至中火或小火。且一边用筷子搅拌，以免炒成了一团。火候掌握好了，就不会炒成一团了。（可以先炒了粉丝出来，当然，要加点盐啊之类的。然后你再炒料，料快好的时候再倒入先前炒好的粉丝搅拌一下，就可以出锅了。
）这样，就完成了！、 酸菜炒粉丝的做法（素菜）材料：东北酸菜、猪里脊肉、龙口粉丝做法：1。 猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀(原因见文后的碎碎念）。2。 龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用。 3。 锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色。
4。 放东北酸菜入锅翻炒一分钟。5。 撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀。6。 把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀。 7。 盖上锅盖，煮两分钟。8。 开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅。 1。 东北酸菜，超市有售，已经切好丝的那种。
2。 里脊肉放调味腌制的最后一个步骤，放一勺色拉油拌匀，这样肉丝表面裹了一层色拉油，可以避免入锅后粘连和粘锅。3。 粉丝放入锅后，不要煮太久，两分钟足够了，否则糊掉不好吃了。徽式炒粉丝的做法(绩溪炒粉丝-早餐食谱）需要主要材料：红薯粉丝一把，扁尖笋七八条（嫩），红尖椒两个（微辣），瘦肉一小块，芹菜两三条 (如果有最好再加两块豆腐干）配料：蒜片，葱叶段少许，老抽两大勺，生抽三大勺，糖一勺，淀粉水适量（没拍）2：所有配料处理，将粉丝、扁尖分别用水泡软，瘦肉，红椒切丝，芹菜切段；扁尖泡软后撕成细条（后面有图）配合粉丝；瘦肉丝用淀粉水，生抽，盐汤抓捏均匀，全部材料准备停当。
3：先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成，千万别煮过头了。4：煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉，这样清爽。准备工作全部做好，因为常吃，所以有两个过程版本，东西是一样的，锅不同而已。开炒（炒锅版），试过炒粉丝的朋友应该都知道粉丝最爱沾锅啊，炒得不好要么是烂乎乎断了，要么就是油大了。
用铁锅炒那是一定要急火快炒，需要一点经验和技巧。因为需要急火快炒，所以过程简拍1：锅里放油（平时炒菜量）把锅转一圈润润锅先，而后将肉片滑炒一下变色即盛出，此步保证肉没有粘锅，后面炒粉丝也不会粘。2：：留底再加少许油，蒜片爆香后，加入扁尖和粉丝翻炒，3：加入老抽翻炒，再加入芹菜继续翻炒，动作要快利索4:再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒，加入生抽、糖快速兜匀即可，特地拨开看看一点没有粘吧。
1.猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀
2.龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用。
3. 锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色。
4. 放东北酸菜入锅翻炒一分钟。
5. 撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀。
6. 把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，煮两分钟。8. 开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅。
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