咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。 还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康! 。
各种咸菜首先是含有大量盐分，另外还含有防腐剂，否则，在常温下能保存几天呢？所以吃咸菜的坏处首先是摄入大量食盐，而食盐的大量摄入对身体是极为不利的，它能直接导致高血压，间接导致心脏病，另外还对肾功能产生不良影响，尤其是对肾功能已经不好的人影响更大。 据相关资料登载，一个人每天食盐的摄入是5克。 咸菜——少吃为佳！
听讲容易得癌症
我是不吃咸菜的。很小的时候看柏扬的《丑陋的中国人》吧，里面讲咸菜是导致中国人得癌症的一个原因，不知道对不对，反正从此不吃了。 好象有点偏激，事实上我现在觉得任何东东都试试，不然在世上走一回顶亏的，但要掌握量，不要太贪，就好了！健康第一嘛！
过量食盐容易罹患高血压、心脏病
答：吃太咸不仅会造成营养代谢性脱发，还会让头发变得枯黄详情>>
