年了，古代罗马 人和希腊人对它都很熟悉，在瑞士曾发现过它的化石。在13世纪时，胡萝卜由小 亚细亚传入我国，加上它有一个像萝卜那样粗、长的根，这就是“胡萝卜”（胡，泛指来自国外的东西）名称的来历。 胡萝卜主要含有丰富的胡萝卜素，以及大量的糖类、淀粉和一些维生素B和维 生素C等营养物质。
特别是胡萝卜素，它经消化后水解，变成加倍的维生素A，能促 进身体发育、角膜营养、骨骼构成、脂肪分解等等。 是不是所有的胡萝卜都富含胡萝卜素呢?胡萝卜的根有红、黄、白等几种色泽，其中以红、黄两种居多。经分析，胡萝卜根的颜色越浓红，含胡萝卜素越多。
每100克红色胡萝卜中，胡萝卜素的含量可达16。8毫克；每100克黄色胡萝卜中，只含10。5毫克；而白色胡萝卜中，则缺乏胡萝卜素。同一种胡萝卜，生长在15T〜21丈的气温条胡萝卜 件下，根的色泽较浓，胡萝卜素的含量就高；如生长在低于15^或高于21T的气温条件下，根的色泽就淡些，胡萝卜素的含量也低些。
土 壤干旱或湿度过大，或者氮肥用量过多，都会使胡萝卜根的颜色变淡，胡萝卜素含 量降低。 许多豆类和蔬菜经煮熟后，它们所含的蛋白质和维生素C就会凝固或破坏，供 人体吸收的营养已不多。胡萝卜素则不然，它不溶于水，对热的影响很小，经炒、 煮、蒸、晒后，胡萝卜素仅有少量被破坏。
所以，胡萝卜生、熟食用都适宜，尤其 是煮熟后，就比其他蔬菜的营养价值高得多了。
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