煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间，而且会使粥煮得更烂，吃起来口感会更好一些。 但是，这种做法是不值得提倡的，因为它破坏了粥的营养成分，降低了粥的营养价值。 粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类，其中含有大量维生素，而碱类物质恰 恰极易破坏这些维生素的稳定，尤其是B族维生素，它们在碱性环境中会很快地被分解。 实验证明，若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱，大米中维生素氏的含量便会减少 90%。因此，尽管放碱会使粥熟得更快，但从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的。 要缩短煮粥的时间，可以事先将粥料放在清水中浸泡。比如早餐想喝粥，可以 在头天晚上便将粥料放入水中浸泡。
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