为什么煮粥放碱不科学？
煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间，而且会使粥煮得更烂，吃起来口感会更好一些。但是，这种做法是不值得提倡的，因为它破坏了粥的营养成分，降低了粥的营养价值。粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类，其中含有大量维生素，而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定，尤其是B族维生素，它们在碱性环境中会很快地被分解。实验证明，若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱，大米中维生素队的含量便会减少90%。因此，尽管放碱会使粥熟得更快，但从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的。
赵***
2016-04-07 18:04:11
问：煮粥对加碱好吗？
答：我们在煮粥的时候，为了缩短时间，会在粥中放一定量的碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是，用现代营养科学观点来看，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必...详情>>
问：熬粥时加点碱科学吗？
答：不科学详情>>
问：煮粥和烧菜放碱为何易得脚气？
答：有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素b 1、b2和维生素c等都是喜...详情>>
问：为什么煮粥时忌加碱？
答：详情>>
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