什 么 是 五 香 面 呢 ?
什 么 是 五 香 面 呢 ?如何制作五香面?
做 这 个 需 要 酱 、醋 、椒末、芝麻屑、焯笋或煮蕈、煮虾的鲜汁等作料。先把椒末、芝麻屑二物拌入面中,再用酱、醋及鲜汁三种料调和在一处 ,即可充当拌面的水,拌时宜极,擀时 宜 极 薄 ,切 时 宜 快 宜 细 ,然后再用滚水 煮 下 ,那 么 精 粹 之 物 全 在 面 中 ,可尽量细细咀嚼,不像平时吃面的人那样,面入口中就直接吞下肚去,而只是品味其汤的滋味。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。配方按每5kg五香粉所用原料约为:桂皮2.15kg、陈皮0.3kg、干姜0.25kg、花椒0.9kg、大料1k左右。
答:五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。详情>>