鸡蛋是日常生活中的常见食物，不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区，这些误区会招致我们不能最好的吸收鸡蛋的营养。
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误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
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许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决议的，而这种物质并无营养价值。剖析标明，鸡蛋的营养价值上下取决于鸡的饮食营养构造。
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评价蛋白的质量，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，标明蛋白质含量越高，蛋白的质量越好。
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蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅标明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因而，正常状况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
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误区之二：鸡蛋怎样吃营养都一样
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鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92。
5%，老炸为81。1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
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误区之三：炒鸡蛋放味精滋味会更好
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鸡蛋自身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯粹的鲜味。
假如在炒鸡蛋时放味精，味精合成产生的鲜味就会毁坏鸡蛋自身的自然鲜味。因而，炒鸡蛋时不宜放味精。
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误区之四：煮鸡蛋时间越长越好
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为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。
开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反响，构成硫化亚铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成对人体安康不利的化学物质。
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误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高
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早上喝豆浆的时分吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习气。
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，假如豆浆未充沛煮熟，就会与蛋清中的卵清蛋白相分离，会形成营养成分的损失，降低二者的营养价值。但假如豆浆煮熟了，就不存在这种风险。
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误区之六：“功用鸡蛋”比普通鸡蛋好
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随着科学技术的开展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功用鸡蛋”问世。其实，并非一切的人都合适食功用鸡蛋。由于并不是每个人都缺功用鸡蛋中所含的营养素。
因而，消费者在选择功用鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌自觉进补。
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误区之七：老年人忌吃鸡蛋
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由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，不断盛行着老年人忌食鸡蛋的说法。
近年来的科学实考证明，这种说法没有道理。
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蛋黄中含有较丰厚的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利经过血管壁而被细胞充沛应用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可进步脑功用，加强记忆力。
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误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中膂力耗费大，消化吸收功用削弱，肝脏解毒功用降低，大量食用后会招致肝、肾的担负加重，惹起不良结果。
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易呈现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等病症，招致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应依据人体对蛋白质的消化、吸收功用来计算。普通状况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
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误区之九：生鸡蛋更有营养
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有人以为，生吃鸡蛋有润肺及滋养嗓音成效。事实上，生吃鸡蛋不只不卫生，容易惹起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体呈现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
生鸡蛋的蛋白质构造致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大局部不能被人体吸收，只要煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
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另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会惹起中枢神经抑止，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而招致食欲不振、消化不良。
因而，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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误区之十：鸡蛋与白糖同煮
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很多中央有吃糖水荷包蛋的习气。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸构成果糖基赖氨酸的分离物。
这种物质不易被人体吸收，会对安康产生不良作用。
答：误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高 误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样 误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好 误区之四：煮鸡蛋时间越长越好 误区之五：鸡蛋与豆浆同食营...详情>>
