发酵粉就是使面快速的发起来。发酵粉的成分中含有一定的酵母菌，在发酵的过程中，酵母菌利用淀粉迅速繁殖，将多糖转化为其他形式的糖，并产酸，使环境的pH值降低，这就是发面的过程。 再放一点小苏打的目的是为了中和过多的面酸，使蒸出来的馒头不至于太酸。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
答：面团静置一段时间会曾酸性,主要是酵母菌在以淀粉为食进行发酵.而发酵粉是碳酸钠(俗称纯碱,苏打)是碱性,遇酸分解会生成二氧化碳气,而加热会加速反应的进行,所以发酵...详情>>
答：硫酸铜化学教育硫酸铜通常被包含在儿童的化学实验试剂中，用于晶体的生成试验和电镀铜实验详情>>
答：白糖和香灰混合后可以点燃，因为香灰中的锂化物能催化白糖氧化详情>>
