清洗前采取水垢样进行化验分析，确定配方、工艺，然后进行施工工作。保鲜、储藏设备的清洗与优点保鲜、储藏设备的清洗目的是为了更好冷冻（保鲜、储存），在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻储藏食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及加工冷冻食品等。清洗后冷冻保藏具有以下几种优点。① 较好地保持食品原有的色、香、味和营养价值。冷冻保藏较长时间后，食品无显著的变化。②增加易腐食品的供应时间，解决季节性生产与常年消费之间的矛盾。特别是速冻方便食品，深受消费者的欢迎。③使用冷藏运输，长途输送易腐食品，保证质量良好。使产区和销区或加工厂有机地联系起来。④利用冷藏运输和冷藏库，可延长食品厂（如罐头厂等）的加工季节，解决淡、旺季之间的矛盾。
答：在食品工业中，首先考虑选用氧化剂作灭菌剂，其次用季铵盐阳离子表面活性剂作灭菌剂。用作灭菌剂的氧化剂有氯化物、碳化物与过氧化物。化学清洗的工艺技术根据不同的设备、...详情>>
