很多人在炖肉、煮豆时习惯加入一些碱，其目的是缩短炖煮时间，使 肉、豆尽快熟烂。这种做法很不科学，即容易破坏肉、豆中的营养成分。这是因为炖肉、煮豆时加碱，虽然容易膨胀煮烂，但都会使食物的营 养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。煮肉加碱会破坏肉中的维生 素D,煮豆加碱会破坏豆中的维生素B。同样道理，在煮粥时也不要加碱。需要说明的是，用玉米面或渣煮粥时，需要加点碱。这是因为，玉米 里含有一种结合型维生素PP，不易被人体吸收，常吃玉米又不加碱，则易 患癞皮病，即维生素PP缺乏症。如果在熬玉米面时加人点碱，就能把结 合型维生素PP变成游离型维生素PP,有利于人体消化吸收，可预防癞皮 病的发生。
答：不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱，觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化 易烂的作用，但是也并不适用于所有食物。此外，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，...详情>>
