镶茄子的原料有嫩圆茄子6个，豆腐100克，水发黑木耳50克，莴苣100克，蘑菇50克，味精2克，湿淀粉30克，酱油15克，胡椒粉5克，麻油10克，精制植物油1000克(实耗约150克），素鲜汤适量，精盐2克，葱花20克，生姜末15克。然后先将茄蒂连同部分茄肉切下留用，削去皮，也可不去皮，洗净，用小刀从切蒂的一端将恭内瓢轻轻挖除。
将豆腐放锅中用水煮一下，取出沥水晾凉，碾成泥放入碗内。将蘑菇洗净切成细丁，黑木耳去杂质后洗净，沥干水剁成末，莴苣削去根、叶，削皮，洗净后先切成细丝，再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中，加精盆、酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料，再加少许植物油及湿淀粉，调拌均勾，作馅备用。
将拌好的馅装入一个个已挖去瓢的茄子里，并在切口处抹上湿淀粉，再将茄蒂盖上。炒锅上火，放油烧至七成热，将塞好馅的茄子逐个放入锅中，炸至外表呈金黄色时捞出，放入大深底盘内，再加少许素鲜汤、精盐、味精，上笼蒸熟后取出，滗出自汁，扣入大碗内。将锅内油倒出，重新上火，放入滗出的卤汁，加少许素鲜汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在茄子上即成。
可食用，用量随意。可防治外伤皮下血肿、血尿、小便不利。
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