什么是乳化剂？
许多食品的配方中都写有乳化剂。那么什么叫乳化剂？它的化学成分是什么？在食品的制作中有什么用？
乳化剂一般是由表面活性剂组成,可以使油脂类物质和水性物质相溶, 在食品中可以使食品看起来品质均一,不会分层
s***
2006-01-19 18:35:31
乳化剂为表面活性剂，一头亲水，一头亲油，可以帮助油脂均匀分散在水中，能使食品中的油脂稳定不上浮
u***
2006-01-22 14:40:16
大分子聚合物。
魔***
2006-01-21 01:37:15
简单点说,就是既能溶于油,又能溶于水的物质.
q***
2006-01-20 14:44:18
问：食品加工中的乳化剂有什么作用希望大家
答：乳化剂 一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物。它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化。乳化时，分散相是以很小的...详情>>
问：乳化剂是什么？饮料的配料里常有的乳化剂
答：乳化剂 乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相...详情>>
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问：乳化剂的作用是什么？
答：详情>>
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