在煮鸡蛋时注意观察煮熟后马上捞出鸡蛋，然后迅速放到冷水里，过几分钟鸡蛋凉了以后蛋壳就能轻松剥下了。原理是蛋热胀冷缩，蛋壳由于很薄几乎不会有什么变化，内部变化很大通过一张一缩，就和蛋壳分离了。
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我知道的方法有三种：
1。 将煮熟的鸡蛋放入冷水中（不推荐！）
2。 先将鸡蛋用冷水浸泡，在煮鸡蛋时放入少许盐（推荐）
3。 将鸡蛋的两头各砸一小孔，对着较小的一个孔（尖头儿的一边）吹气（可以一试）
原理：
1。 首先说说第一种方法——泡冷水！
这是一般人常用的方法，但此法极不科学！因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，但鸡蛋煮熟后，膜就会被破坏。
当煮熟的蛋放入凉水中，鸡蛋会发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成了一层真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
2。 再说说第二种方法——冷水浸泡，煮时放盐！
先把鸡蛋放入凉水里泡一会儿，再放进热水里煮，同时加入少许食盐。
这样煮出来的鸡蛋不仅不破裂，还好剥皮。盐会将鸡蛋里的水分逼出来，使得煮出来的鸡蛋蛋白与蛋壳之间有一层空隙，此方法是相对正确的，唯一缺点就是煮出来的鸡蛋会稍微变小一点点。
3。 最后说一下第三种方法——对孔吹气！
不知道你有没有看过《非诚勿扰》？里面范伟同志就是用的这个方法，将两边顶端破个小孔，鸡蛋较尖的一端孔砸小些，较圆的一端砸大些，然后再对着较尖的一端的小孔吹气，蛋壳就自然剥开了。
有人统计过，这种剥蛋方法，会省出人一生4天的时间！当然，这种方法并非是百试百灵，这个种法的前提是对煮鸡蛋时火候的掌握要准确，鸡蛋既不能太生，也不能太熟！否则这办法都会失灵！
综上所述，可得以下结论：
1。 冷水浸泡法，虽常见且有效，但极不卫生，所以不可取！
2。
砸孔吹气法，可算是卫生，但对煮蛋火候要求较高，可以尝试，但不是最佳方法。不过，如果能很好地掌握煮蛋火候，则此法最为实用（而且这种剥法很酷！）
3。 冷水浸泡，煮时放盐。此法，最为科学，也很有效！极力推荐！
希望能够帮到楼主！。
鸡蛋煮好后不要放到冷水里，那样不好，这是我以前在哪看到说的，鸡蛋煮的时候跟冷水一起放，等水开后就把火关了，然后不揭锅盖，捂几分钟，再拿出来鸡蛋又嫩又好剥
先把鸡蛋皮“擀碎”，然后从蛋腰剥起，一圈剥开，大头和小头就可以轻松取下。又快又好！
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