制曲过程中常见的杂菌污染怎么防治?
制曲过程中常见的杂菌污染怎么防治?
制曲过程中常见的杂菌污染及其防治1。制曲过程中常见的杂菌制曲过程中常见的杂菌有霉菌、 酵母菌和细菌,尤其以细菌为最多,在酿造酱油的制曲过程中除 米曲霉外,分离出的杂菌有以下几种:(1)霉菌①毛霉菌丝无色,如毛发状,繁殖后,妨碍米曲霉繁殖,还 会降低酱油的风味;②根霉菌丝无色,菌丝如蜘蛛网状,繁殖后所造成的危害没 有毛霉那样大;③青霉在较低温度下容易繁殖,菌丝灰绿色,繁殖后,产生 霉臭气味,影响酱油的风味。
(2)酵母菌从曲子中分离出的酵母菌有5个属,它们对酿 造酱油有的有益,有的有害。①有益的酵母菌鲁氏酵母②有害的酵母菌a。毕赤氏酵母不能生成乙醇,能产生醭,消耗酱油中的糖 分等。b。醭酵母能在酱油液面形成醭,分解酱油中的成分,降低风味,是在酱油中较普遍存在的有害菌。
C。圆酵母能生成丁酸及其他有机酸,使酱油变质,一般不 如醭酵母普遍而危害大。据测定,在制曲过程中每克成曲内污染 酵母的数目有105。-10s个。
答:杂菌污染的防止方法为了提髙制曲质量,必须采取下列 措施以减少杂菌的污染:(1)保证菌种的纯粹性和活力,菌种经常进行纯化;(2)三角瓶菌种的培养,无菌操作要严格,...详情>>
答:2、家长要对反面现象进行选择,并对可利用的反面现象进行分析详情>>
答:化学是自然科学的一种,在分子、原子层次上研究物质的组成、性质、结构与变化规律;创造新物质的科学详情>>
答:如果是中学生的话,就只要带上钢笔,铅笔,橡皮之类的就行了。考试中要注意化学方程式的书写,这个对计算很重要;要牢记元素周期律的排列顺序,记得一些化学药品的常用名及...详情>>