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2018-11-17 01:21:15

•   一、锅巴的做法(电饼铛食谱)
  原料:
  大米150克，水110克左右
  做法:
  1，准备大米，淘洗干净
  2，泡在110克水中30分钟
  3，放在电饼铛里摊平盖盖至底部糊了为止。
    
  二、烙香油饼的做法(电饼铛食谱)
  材料:普通面粉一小碗、清水、盐、香油各适量
  做法:
  1、将面粉中加入适量清水揉成面团，饧至15分钟;
  2、将揉好的面团分成4份;
  3、取其中一分用擀面杖擀成薄饼，洒上少许盐，再用擀面杖擀平，抹上少许香油，并用刀划一个小口;
  4、顺着划开的小口叠成记扇形;
  5、将扇形的面饼收成圆形;
  6、将面团擀成圆饼备用;
  7、饼铛预热后刷上一层薄香油;
  8、将面饼放入饼铛烙至两面金黄即可。
    
  经验分享:
  1、第一次和面粉时揉时间长一些更好吃，饧好后也需再揉几分钟，这样烙出来的饼更筋道;
  2、薄饼擀的越薄越好，这样出来的层更多;
  3、叠好后的小饼一定要慢慢将饼的边口往外收，这样再次擀时才不会出油;
  4、烙好一面时最好将另一面再刷上薄薄的一层油，这样更加香，油不要太多否则很腻。
    
  三、孜然羊肉卷饼的做法(洛阳小吃)
  要注意哦:饼的厚薄，干湿是和加水量与面粉的比例有关系的，你可以自行调整，我的方法是先做的稠一些，在一点一点加水，最后的状态就像雀巢鲜奶油那样，面糊搅拌好以后，要静置1-2小时效果会更好的~~
  原料:
  薄饼:面粉 一杯 鸡蛋 一个 牛奶 1/3杯 色拉油 一小勺 水 1/2杯(酌情增减)
  炒菜:羊肉 150克 青椒 3个 青蒜苗 2棵 绿豆芽 150克 蘑菇 100克 盐 孜然 辣椒粉(不吃辣可不加) 鸡精
  做法:
  做饼:把原料放进专用面盆中，慢慢加水搅拌均匀后静置1-2小时，烤铛通电预热3分钟指示灯变红时，把饼铛翻过来浸入面糊盆中，让面糊粘在饼秤上，大约3秒钟迅速翻转平放，面糊凝固时翻面，如不想翻面，可把一面烤的时间长一些就行
  炒菜:羊肉切丝青椒青蒜切段，蘑菇用手撕成条，羊肉加少许孜然拌匀腌20分钟，炒锅放油烧热下入羊肉煸炒变色后，加蘑菇青椒青蒜炒一分钟，加绿豆芽翻炒，加盐，孜然，辣椒粉，鸡精炒匀出锅
  四、贴饼子的做法(电饼铛食谱)
  材料:玉米面100克 小米面30克 黄豆面20克 自发粉30克 白糖15克 温牛奶130克 葡萄干、去核红枣适量
  做法:
  1。
    葡萄干和红枣洗净，用温水浸泡;
  2。3。粉类、白糖和牛奶混合，搅成柔软的面团(牛奶的量宜增不宜减，水分少的话饼子的口感会很硬);
  4。5。泡软的葡萄干和红枣沥去水分，红枣切碎，放入面团中揉匀;
  6。
    平底锅中刷一层薄油(我用的是电饼铛)，此时不开火。取一小块面团，团成圆形(手上可蘸一点点水防沾)，放入锅中按成饼状。然后开小火将饼子煎至两面金黄(一面也可)。吃不了剩下的玉米饼会发硬，上锅蒸一下口感就会很松软了。
  五、烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)
  烫面韭菜盒子，顾名思义就是烫面做的啦!什么是烫面?
  我们在制作面食时，常常会跟据不同的需要来和制面团。
    而水和制的面团，按其所用水温的不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。
  在用冷水和制面团时，面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后,体积膨大,经揉搓就形成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质面筋，它们彼此相联，构成了良好的面筋网络结构，这样就形成了面团的骨架;与此同时，面粉中所含的淀粉也吸水、润胀，并经过揉搓而填充进了面筋网络之中，从而形成了光滑面团。
    
  而这烫面的原理又是什么呢?在高水温(八十度以上)的情况下，面粉里的蛋白质受热发生热变性，面筋网络无法形成，使面失去了筋架;而这时淀粉也因受热而糊化，一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性，这样的面粉颗粒相互粘连，经过揉搓形成烫面团。
    其特点是柔软、劲小，制成的成品成半透明状，口感细腻、软糯，但色泽略差。
  全烫面的皮子虽然软糯，但不易成型，所以我更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用，来充分发挥它们的特点。原理讲完了，下面就开始和面吧!
  按500面，300水的比例准备材料，拿出三分之二的水来烧开，不烧开也行，反正得八十度以上哟!把开水冲入面中，用筷子搅拌(这步，可别直接下手啊!要烫掉皮的)，形成下图这样的面疙瘩就可以了。
    
  然后再把余下的水倒进去，摸着温度可以下手时，就开始用力揉。一定不要等面凉了再揉!一下子就把面团揉光滑有些困难，揉成下图这样就可以了。
  然后，让面团去睡个二十来分钟，给淀粉和蛋白质一些吸水的时间，不要让面团表面着风而干燥，应包上保鲜膜或盖上盆子。
    
  醒过后的面团，三、两下子就能揉光滑!然后切成您所需大、小的面剂子。
  接下来就是调馅了(馅的具体内容可根据自己的口味和需要进行调制，不必拘于一挌)，切碎的韭菜里加了点炒鸡蛋，还有上回招待朋友剩下的一点肉馅，都混在一起，调好口味。
    
  这里有个小贴示:韭菜切好了，先用熟油拌和一下，这样不易出水的哟!
  我比较喜欢把盒子包成大扁饺子形，那盒子的边我也不喜欢捏花，因为家里的人都讨厌吃盒子的厚边，所以我会尽量把边弄小，包好的盒子边用碗沿给切下去一大块，以不露馅为度。
    
  放入预热好的电饼铛。
  过个两三分钟时，把饼翻个面。
  再过个三、两分钟，等铛开始往外冒热气时，这盒子就熟了!
  切开一个，怎么样?馋了吧!
  六、家常肉饼的做法(电饼铛食谱)
  1、肉馅，我建议买来整肉，自己处理的好，因为我常常能从整块的肉组织里找出有害的淋巴结。
    大家应该知道，那个东西对人体来讲可是非常有危害的
  2、我是用家里的食品处理机来处理肉馅的。在处理肉前，就先煮上了一些花椒水(大约一百毫升就行)。煮好晾凉的花椒水和馅时要用到的。
  3、这回我做饼用的是750克肉，将煮好晾凉了的花椒水往肉馅里边倒边搅，注意要按一个方向划圈 等它们一起搅拌至黏性出来后，再加入20克盐，30克料酒。
    因为我觉得肉馅有些瘦，就又加了80克的熟油，因为我不大喜欢深色的肉馅，所以就只加了30克的生抽。将已加入调味料的肉馅拌匀后，再放进冰箱中冷藏一夜，注意，这一点很重要。
  4、腌好的肉馅在拿出来用时，我又往里放入了约一斤的大葱白儿。
    
  5、对于馅料，其实每家都各有各的风味，不必拘泥于定式，但无论你怎么做，在制肉馅时腌制是个非常重要的一环，不应少了。
  6、再说饼皮吧。这回做饼我用的是发面，按一斤面加300毫升温水的比例和成的软面团，当然酵母是不能少的了。
    
  7、说到酵母，前两天刚买了一大包金安琪，发面时，只用了半个小时就发起来了，搞得俺都有点不适应了。
  8、继续说面团，等它出现下图这样的气孔时就可以操作了。
  9、案板上放些干面粉，揉好面团，平均分成每个约60克的面团剂子，将小面团剂子用双手由外向内挤压成圆球状后，再醒置约5分钟。
    
  10、然后把圆球状的小面团按扁，擀成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后，再包入约70克的馅，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼坯子。
    
  11、接下来就是烙制了。我用的是电饼铛，就没有再往饼皮外刷油，只是等锅热了，就把饼坯摆了进去。合上盖子，大约五、六分钟就熟了，记得中途还要把饼翻个面。
  就这么简单，美味、好吃的家常馅饼就香滋滋地出炉了!
  七、鸡蛋灌饼的做法(电饼铛食谱)
  鸡蛋灌饼的奥秘:你的鸡蛋为什么灌不进你的饼?
  上次发过鸡蛋灌饼之后，有的朋友说还是灌不进鸡蛋，今天我推荐的这个秘方，你一定能灌进鸡蛋哦。
    
  面饼原料:
  面粉100克，盐3克，水60克
  油酥原料
  面粉50克，色拉油25克
  鸡蛋液原料
  鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克
  做法
  1，面粉倒入容器中
  2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
  3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
    
  4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
  5，将醒好的面团分成四份
  6，取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆)
  7，包入油酥
  8，包好，收口
  9，将收口朝下，用擀面棍擀圆
  10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
  11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
  12，挑好的样子，足够放鸡蛋了
  13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
  14，灌好后的样子
  15，再翻面将两边烙成金黄色。
    
  飞雪有话说
  1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
  2，面一定要醒，不然不容易操作
  3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
    
  4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
  5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
  6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
  7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
    
  8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的
  八、葱花鸡蛋饼的做法(电饼铛食谱)
  葱花鸡蛋薄饼
  原料:
  葱末20克，面粉200克，鸡蛋两个，盐10克，水250克，油10克
  做法:
  1，将所有原料全部放在一个大的容器里
  2，搅拌成糊
  3，取两小勺子倒入电饼铛里
  4，用铲子摊平
  5，正反面都烙熟即可。
    
  飞雪有话说
  1，面糊不宜太稠，也不要太稀。
  2，放一点盐会比较可口。
  3，加入萄末和鸡蛋营养就更丰富了。
  九、 鸡蛋饼的做法(电饼铛食谱)
  材料:鸡蛋2个，面粉3杯，水适量，盐、五香粉适量，玉米粒少量。
    (大概能做8个饼)
  做法:
  1、鸡蛋打到面粉里，搅拌至完全混合。
  2、分三次放入少量水，并放入适量盐、五香粉、玉米粒，每次都要充分搅匀，最后的状态是筷子沾上面糊会缓慢落下。
  3、静置十分钟。
    
  4、用勺子将面糊舀到电饼铛中，煎熟即可(可放油，亦可不放油)。
  十、煎饼的做法(电饼铛食谱)
  材料:面粉，鸡蛋，盐，温水，碎葱花适量。
  做法:
  1、将各种原料混全，搅拌成面糊状(和做摊饼的面糊一样)
  2、将电饼铛插上电源后，烤盘上涂油，将面糊倒烤盘上。
    
  3、将电饼铛合上。然后隔会察看一下颜色。
  4、中间过程，可以往饼上涂些油。
  5、中间我不停地翻盖察看颜色，等颜色就金黄，即可取出。
  十一、培根煎蛋的做法(电饼铛食谱)
  材料:
  培根2片
  鸡蛋1颗
  配料:
  植物油1大匙
  食盐1小匙
  胡椒粉少许
  做法:
  1。
    在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后，放入培根肉片，合上烤盘，选择烤鱼/烤肉菜单，等待6分钟;
  2。当电饼铛发出五声嘟。。。。! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘，把鸡蛋打在培根上，合上烤盘，选择煎蛋/薄饼菜单键，煎3分钟;
  3。
    当电饼铛再次发出五声嘟。。。。! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘,洒上胡椒粉和食盐，取出,盛入盘中,即可端出;
  十二、土豆肉卷的做法(电饼铛食谱)
  材料:
  猪肉300克
  土豆1个
  葱、姜、蒜少许
  配料:
  植物油2大匙
  盐1小匙 酱油3大匙
  料酒1大匙
  生粉2小匙
  做法:
  1。
    猪瘦肉切成小片，用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍入味30分钟;
  2。土豆去皮切丝，然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷，用牙签固定;
  3。在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，猪肉卷刷上一层植物油，合上烤盘，选择烤鱼/烤肉菜单,烤6分钟;
  4。
    当电饼铛发出五声嘟。。。。! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘,取出,盛入盘中,洒上葱花，即可端出;
  5。再放进电饼铛里面,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,煎熟即可;
  十三、七彩排骨的做法(电饼铛食谱)
  材料:
  排骨600克
  大蒜3瓣 鸡蛋1颗
  葱、姜、红椒、
  青椒、洋葱少许
  配料:
  植物油1大
  食盐1小匙
  胡椒粉少许
  做法:
  1。
    排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味30分钟;
  2。把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;
  3。在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，放入排骨， 合上烤盘，选择烤鱼/烤肉菜单;
  4。
    当电饼铛发出五声嘟。。。。! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘, 取出排骨,裹上蛋面糊;
  5。再放进电饼铛里面,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,煎熟即可;
  十四、烤鸡翅的做法(电饼铛食谱)
  材料 :
  鸡中翅500克 姜茸、蒜茸少许
  配料:
  植物油1大匙 盐和糖各1小匙 酱油3大匙 料酒2小匙
  做法:
  1。
    鸡翅先洗干净，用盐、糖、酱油、姜茸、蒜茸、料酒腌制2小时;
  2。电饼铛预热后，在烤盘表面均匀刷一层植物油，倒入鸡翅，刷上一层植物油，合上烤盘，选择烤鱼/烤肉菜单，烤6分钟;
  3。当电饼铛发出五声嘟。。。
    。! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘把 鸡翅翻面，选择烤鱼/烤肉菜单，再烤6分钟，香喷喷的鸡翅就做好啦
  十五、甩饼的制作方法
  面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;
  做法:
  1。
    面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
  2。芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
  3。将饧好的面团擀成约0。2厘米厚的长方形薄片
  4。用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
  5。
    将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧
  6。将折好的面皮再用擀面杖擀开
  7。将4至6步骤重复一次
  8。再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起
  9。最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
  10。
    再用刀将其切成5份
  11。平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。

  全部
  

  能***

  2018-11-17 01:21:15

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