什么是乳脂奶油?什么是植脂奶油?区别是什么?
奶油蛋糕是大家喜爱的食品,其松软口感,香甜的口味,得到了各个年龄段人群的喜爱。但是真正对做蛋糕的奶油,各位亲们又了解多少呢?
蛋糕用的奶油分为两种,“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油,但是对健康有着很大的区别。
光从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,亲们千万不要被它的名字误导了!
植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜。通过化学提练而成,口感与乳脂奶油相比较硬,并且容易打发,颜色亮白,稳定性好。
但是化学成分高,含反式脂肪酸,导致肥胖的重要原因,严重的话或导致癌症。市售的蛋糕因其“优点”大多用它来做裱花。
动物性奶油,另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1-2天,价格是植脂奶油的三到四倍。
虽然听着好像挺不环保的,其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系,它是从牛奶里提出来的,味道香醇。
口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。
所谓天然乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康,用它做裱花也不会腻的,当然还取决于你吃多少,抱着当水喝都不腻的就不叫奶油了……
虽然动物奶油有种种的好处,但是还是有人会舍弃它。因为它价格高,并且不好打发,保存不当或时间过久会软化,影响整体形状。
乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。比较口感,乳脂奶油远胜于植脂奶油。至于胆固醇的问题,可致癌的添加剂与天然食材中的胆固醇,看过之后您又会选择哪个呢?。
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