食材清单 五花肉(尽量挑三层以上的上品五花) 肉桂叶 冰糖 花椒 八角 香芋 葱结 姜片 蒜泥 盐 少许 红油腐乳 白糖 胡椒粉 少许 生抽 老抽 自制混合豉汁料 烹饪步骤 香芋扣肉的做法图解1 步骤1 将五花肉切成方形洗净备用； 香芋扣肉的做法图解2 步骤2 准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖； 香芋扣肉的做法图解3 步骤3 选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟； 香芋扣肉的做法图解4 步骤4 五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅； 香芋扣肉的做法图解5 步骤5 用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
香芋扣肉的做法图解6 步骤6 乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．） 香芋扣肉的做法图解7 步骤7 将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块； 香芋扣肉的做法图解8 步骤8 将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用； 香芋扣肉的做法图解9 步骤9 起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮； 香芋扣肉的做法图解10 步骤10 香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用； 香芋扣肉的做法图解11 步骤11 五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥) 香芋扣肉的做法图解12 步骤12 五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤； 香芋扣肉的做法图解13 步骤13 五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡； 香芋扣肉的做法图解14 步骤14 泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会) 香芋扣肉的做法图解15 步骤15 调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用； 香芋扣肉的做法图解16 步骤16 将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用； 香芋扣肉的做法图解17 步骤17 将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸； 香芋扣肉的做法图解18 步骤18 大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
香芋扣肉
主料五花肉500克 香芋500克
辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量
香芋扣肉的做法
1。
锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺
2。锅里放上菜籽油，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
3。炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
4。将肉切薄成二指厚5毫米
5。
准备香芋，去掉香芋的皮
6。将芋头切成和肉片一样厚的片
7。炒锅放少许油，将香芋片煎一下
8。煎好的芋头片放到准备好的盆里
9。锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒
10。
一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀
11。然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出
12。把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁
13。开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
放入蒸锅蒸一小时
14。蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后把肉倒扣在盘子里
15。将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡
16。淋在扣肉表面即可
烹饪技巧1、霉菜干或干黄花做成扣肉；
2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
答：香芋的做法香芋扣肉用料：五花猪肉(宽7公分)调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱制法： （1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。（...详情>>
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