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2018-09-05 01:47:55

•   椒盐牛排做法 
      原 料：牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。   
  　　制 法：  
   
  　　①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；  
   
  　　②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。
     
   
   
  咖喱牛排 
   
  　　菜系：广东菜 
  　　材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。  
   
  　　调味料：  
  　　1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；  
  　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
      
   
  　　做法：  
  　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；  
  　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；  
  　　3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
     （ 天津美食网） 
   
   
  　　法式煎牛扒  
   
  　　原料 
  　　原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。 
  　　调料：花生油10克，盐10克，味精10克，　干生粉适量，绍酒5克。
     
   
  　　制法 
  　　（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。 
  　　（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。 
  　　（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
     
   
  　　特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。 
   
   
  　　生煎牛排  
   
  　　原料： 
  　　牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
      
   
  　　制作：  
  　　1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。  
  　　2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。
      
  　　3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。  
   
  　　特点：质地韧嫩，干香味浓。  
   
   
  　　煎牛排  
   
  　　原料 
  　　牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1。
    5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。  
   
  　　制法 
  　　（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。 
  　　（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。
     
  　　（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。  
   
  　　特点：外酥脆，里鲜嫩。  
   
  　　嫩煎牛排  
   
  　　材料：(二人份) 
  　　1。
     生牛排。 4。 紅酒。 2。 海鹽。 5。 乾燥香料(Italian Season)。 3。 黑胡椒粒。 6。 橄欖油。  
   
  　　做法： 
  　　事先的醃製： 
  　　1。
     在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 
  　　2。 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
     
  　　3。 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 
  　　4。 整個醃製約十來分鐘即可。 
   
  　　煎锅 
  　　1。 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
     
  　　2。 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 
  　　3。 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 
  　　4。
     切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排囉。 
   
  　　XO酱牛排制作方法： 
   
  　　[原料/调料]  
  　　牛排 2片(1/2斤)  
  　　调味料Ａ：黑胡椒酱 1又1/2大匙  
  　　酱油 1/2大匙  
  　　沙拉油 1/3大匙  
  　　嫩粉 少许  
  　　味料Ｂ：XO酱 1大匙  
  　　制作流程]  
  　　(1)将牛排洗净沥干备用。
      
  　　(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。  
  　　(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。
     
   
  　　牛排做法-美式椒盐牛仔骨 
   
  　　国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克  
  　　2。柠檬1个  
  　　3。甜豆3荚  
  　　4。
    玉米笋3支  
  　　5。胡萝卜3片  
  　　调味料 : 椒盐1小匙  
   
  　　法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁  
   
  　　奶酪牛排 
   
  　　制作方法： 
  　　1。
    平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。 
  　　2。取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。
    趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。 
   
  　　美容功效： 
  　　牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。
    《好管家·Good Housekeeping》 
   
   
  　　鲜橙牛排  
   
  　　健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。
    现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。 
   
  　　原料：牛排5片 橙子2个 
   
  　　制作方法： 
  　　1。先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
      
  　　2。橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。  
  　　3。将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
      
  　　4。最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
      
   
  　　1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样， 
  　　2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后， 
  　　3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出， 
  　　4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！ 
  　　5、淋在牛排上既可！。

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  我***

  2018-09-05 01:47:55

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