当然要加水！
炒时火一定要大，加点水肉片会更嫩些。
先把肉切好放在一个碗中，然后切一点姜末放在肉上，再放些生粉（粉面）别太多放些调料面（别太多）再倒一些酱油（稍多），腌一会。锅里倒油，油稍多一些好，（这样肉炒出来比较嫩，）等肉炒熟，（没有血色）放些葱，蒜，青辣椒，翻炒出锅！剩下的油从肉碗里倒出，可以炒菜！，比如你要炒芹菜炒肉，如果肉碗里的油够的话，就直接倒入锅里，不用重新加油，直接炒，等芹菜快炒好，把炒好的肉直接倒入锅里，翻炒几下，就好了！） 我经常这样炒，肉特别嫩！原因是腌过，而且炒肉时油多！
生肉先用淀粉,姜丝,料酒味一下,再炒菜就好吃了.
先用少许姜丝、蒜片爆锅炒香，再下肉片煸炒，可加一些喜欢吃的蔬菜或辣椒，炒至将熟时加少许淀粉勾芡可使肉质鲜美嫩滑。
炒肉片窍门
炒猪肉片：将切好的肉片放入漏勺里,在开水中晃动几下，待肉片变色便起水,沥去水分后,再下锅炒3-4分钟即熟,且鲜嫩可口。
炒牛肉片：将适量啤酒与面粉调成稀糊状,淋在切好的肉片上,拌匀后浆半小时左右再炒,能使肉嫩味鲜。
推荐一只菜谱:
芹菜马蹄炒肉片
配方：马蹄100克 芹菜200克 猪瘦肉300克 素油50克 葱20克 水豆粉30克 白糖30克
制作：1．将芹菜洗净，切成3厘米长的段；葱切段，马蹄去皮一切两半，猪肉切薄片。
2．锅置炉上，加入素油，烧置六成熟时，加入猪肉片，炒变色，放入马蹄、葱、芹菜，翻炒，加入水豆粉、白糖，起锅即成。
食法：每日2次，佐餐食用。
功效：清热利水，降压祛脂。
香
用带皮的猪肉炒菜香。
肉片需要用少量淀粉勾芡.
答：好象有详情>>
