全部答案

2016-04-28 13:21:51

•   
  对芝麻油是否掺伪进行鉴别通常有七种方法。
  1。 观察法:纯香油呈淡红色或红中带黄，小 磨香油颜色稍深，为棕红色透明油状液体。如果 香油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽会发生 变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉籽油呈黑红 色;掺入精炼棉籽油呈黄色。
    如香油中掺入米汤 (上清液)类物质，则混浊模糊不清并有沉淀物， 且容易变质。
  2。 降温法:将香油放入冰箱，在-10^时冷 冻观察，纯香油在此温度下为液态，而掺假香油 则开始凝结。
       3。 震荡法:将少许麻油倒入干净的小容器 用力震荡，不起泡沫或有少许泡沫但很快消失的 香油比较醇正。
    如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。
  4。 看色法:纯麻油呈淡红色或红中带黄，小 磨麻油颜色稍深为棕红色透明油状液体，如麻油 中掺入了其他食用植物油脂，色泽会发生变化。
  5。 水试法:用筷子蘸一滴香油，轻轻滴在平 静的水面上（可用碗、盘或小盆盛清水）。
    纯香 油会呈现出无色透明的、薄薄的大油花，很快扩 散，凝成若干小油珠，并有浓重的香油味;而掺假 的香油会出现较厚的小油花，不易扩散。香油香 味淡薄，并伴有其他油脂的异味。
  6。 摩擦法:将油样滴于手心，用另一手掌用 力摩擦，由于摩擦产热，油内芳香物质分子运动 加速，香味容易扩散。
    如为香油，则有单纯浓重 的香油香味。如掺人菜子油，则除有香油香味外 还夹杂有菜子油的异味;如掺入棉籽油，则摩擦 后油的香味淡薄或不明显。此法简便易行，可靠 性较强，适用于现场鉴别。
  7。 加热法:将香油放入锅内加热，若混有猪 油则发白；混有棉籽油会溢锅;混有菜子油则发 清;混有冬瓜汤、米汤则发浑，半小时后有沉淀。
     另外，奇香者可能掺有芝麻香精。

  全部
  

  V***

  2016-04-28 13:21:51

  49 4 评论

  分享
  提交评论