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《随园食单》中鱼脯的制作过程是怎样的？

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《随园食单》中鱼脯的制作过程是怎样的？

《随园食单》中鱼脯的制作过程是怎样的？

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  • 2017-03-21 14:25:04 
    活青鱼去头尾，斩小方块，盐腌透，风干，入锅油煎；加作料收南，再炒芝
麻滚拌起锅。苏州法也。
意思是将活青鱼剁头去尾，切成小方块，用盐腌透后风干，放入锅中油煎；放作料 收卤，接着再加入炒芝麻趁热拌后起锅。这是苏州人的烹制方法。

    我***

    2017-03-21 14:25:04

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