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《随园食单》中醋搂鱼的制作过程是怎样的?

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《随园食单》中醋搂鱼的制作过程是怎样的?

《随园食单》中醋搂鱼的制作过程是怎样的?

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  • 2017-03-21 14:14:01
    用活青鱼切大块,油灼之,加酱、醋、酒喷之,汤多为妙。俟熟即速起锅。 此物杭州西湖上五柳居最有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣!宋嫂鱼羹,徒存 虚名。《梦粱录》不足信也。鱼不可大,大则味不入;不可小,小则刺多。
    意思是把鲜活的青鱼切成大块,用油煎炸,加适量的酱、醋、料酒,汤多为好,待鱼熟后立即起锅,杭州西湖上五柳居餐馆做的这道菜最为有名。而现在却因酱臭而把鱼也糟蹋了。实在太 可惜了。宋嫂鱼羹,只剩虚名了。《梦粱录》中所记载的不可以完全相信。做这道 菜的鱼不可过大,过大就不容易人味;不可太小,太小刺就会多。

    陈***

    2017-03-21 14:14:01

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