野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包，放铁奁上烧之。作方片可，作卷子亦可， 此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。尝家鸡整煨，一法也。 先用油灼拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中， 登时便吃，亦一法也。其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。 意思是将野鸡片下胸脯肉，用清酱浸腌，以网油包好放在铁奁上烧。野鸡肉可包成 方片，也可包成卷子，这是一种制法。把野鸡胸脯肉切片加作料炒，也是一种制法。 将野鸡胸脯肉切成丁炒，还是一种制法。用做家鸡的办法把野鸡整只煨煮，又是 一种制法。野鸡胸脯肉先用油灼，随后切成丝，加料酒、酱油、醋，同芹菜一起 凉拌，这是一种吃法。野鸡胸脯肉切成片，下人火锅中，马上便吃，也是一种吃法。 这种吃法的不足之处在于追求肉嫩则不够人味，人味则肉质又老了。
答：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。 加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。 其他则或煎或炒...详情>>
答：好象有详情>>
