不知道你在哪里？ 把牛杂洗干净，切成小块，煮开，倒掉第一道水，加入生姜、辣椒、五香大料、酱，调好味，稍稍咸一点，因为最后要放入鸡蛋大的白萝卜块。 我的体会，放广州的一种“柱侯酱”最好，如果没有，放甜面酱，没有甜面酱，就放面酱加一点糖。总之，不要只有咸味，那样带不出牛杂的鲜味。 试一试吧，效果挺好的。
据传说，30年代，成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。最初为沿街设摊叫卖，后乃建店经营，在选料和制作上也有很大改进。此菜虽属小吃，但由于烹制工细、料精、味美，早已跻入名馔之列。
成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆。 用料: 牛肉2500克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克，红油辣 椒175克，油酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。
制法 : (1)将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，打尽浮沫。 (2)锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。
煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。 (3)卤水烧开后取250克装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁。 (4)将晾凉的牛肉、牛杂切成４厘米长、2。6厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生米末、芝麻面即成。
闽南牛杂汤 主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等； 调料：酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等； 制法： 1、先将牛骨砍成大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片，并氽水待用； 2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味，再用小火煨100分钟左右，起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即可。
特点：肉烂味美，香气四溢。 。
据说牛杂已经有很悠久的历史，不过，到底是几百年还几千年的历史谁也说不准，甭管那么多，一句话，好吃就行。其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。 要想开店还是请专业厨师为宜
太专业了 应该请个好厨师
答：教你一种做法绝对好吃。 先将牛杂洗净切成平均块状，用开水煮开一下再洗干净；用蒜头、姜片起油锅炒香，把牛杂放入，翻炒时加少许黄酒，等香气出来后放“柱候酱”，一般是...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
