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2005-02-15 21:04:58

•   A。酱牛肉的做法：1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净。锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 
  2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
    煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
  3。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切。切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲。
  4。
    将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花。PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁
  B。水煮牛肉的做法：[原料]
  瘦黄牛肉300克，莴笋100克，酱油2。5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
     
  [做法]
  1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2。5厘米宽、0。3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。 
  2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
  3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、莴笋片炒匀，加肉汤，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，淋上辣椒油即成。
    
  C。啤酒烩牛肉的做法 
     原料：
  　　牛腿肉８００克，啤酒１瓶半，葱头１００克，面包７５克，煮土豆５００克。 
      调料：
  　　食油１００克，香叶１片，精盐、胡椒粉适量。 
      制作：
  　　将牛肉洗净切成１０片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。
    把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入１／２的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 
  D。蚝油牛肉的做法
   
  材料：　　　　　 
  　　腌牛肉片300克，蒜泥3克，葱段，酱油，湿淀粉各5克， 
  　　花生油750克，蚝油10克，淡二汤25克。
    
  做法： 
  　　将蚝油，味精，酱油，香油，花椒粉，湿淀粉，二汤调成 
  　　芡汁。油烧至七成热，下牛肉片至九成熟后捞出，炒锅 
  　　中放油，蒜，葱姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用 
  　　芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。 
  E。
    番茄炖牛肉
  主料：牛肋条肉 
  辅料：番茄 
  调料：清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 
  做法： 
  1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段； 
  2、坐锅点火，油至5—6成热时，逐步将牛肉炸过捞出； 
  3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味； 
  4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
     
  注意：用大火烧开微沸炖烂，牛肉酥烂时加入调料和番茄。
  F。牛肉干的做法
  原料：牛肉 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 芝麻50克
  做法：
  做法:
  　　 1。牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。
    混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐
  　　 2。锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟。目的是去除牛肉粒中的脂肪。
  　　 3。另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。
    放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
  　　注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出
  　
  　　
   
   
   
  。
    

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  2005-02-15 21:04:58

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