在工作台上敲几下是为了排出水蒸气。以圆模烘烤海绵蛋糕，由烤箱取出后立刻将模型从距工作台l〇cm处落至 工作台上。目的是借由冲击的力量使蛋糕内的水蒸气能更快速地排出。若先有敲扣的动作，就可以防止烘烤完成的蛋糕在冷却过程中，造成中 央的下陷。刚烘烤完的海绵蛋糕内部，充满着水蒸气，当中的组织是非常柔 软，容易塌陷的状态。
因此，容易因蛋糕体的重量而朝向重力方向塌陷。这个时候，即使表面 冷却了，但烘烤得比表面略硬的底部上方，也同样会塌陷。依糕点的用途不同，海绵蛋糕也有可能会在烤盘上烘烤成薄片状，这个 时候即使没有在工作台上敲扣，也不会塌陷。同样容积的海绵蛋糕面糊，越 是以圆形模般表面积较小、较深的模型烘烤，内部当中的水蒸气也会越不容 易排出，所以烘烤完成的海绵蛋糕就越需要敲扣，但以烤盘烘烤，因蛋糕体 的表面积大且薄，因此蛋糕内部的水蒸气，在蛋糕冷却的过程中，就会自然 排出而不会留在蛋糕内部，因此没有敲扣的必要。
反而是在蛋糕冷却过程 中，必须注意避免蛋糕过于干燥。
答：蛋糕制作注意事项～ ※选择新鲜的鸡蛋 购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将...详情>>
答：油锅烧热，加入葱、姜、蒜爆香，再加入酱油、白糖、黄酒，烧沸后加入要煮的海鲜，最后加开水，煮熟即可起锅详情>>
问：月子里落下的病(手腕酸痛)为什么纠缠我一生,叫什么病,怎么治,跪求!!●患者性别...
答：迷信说这叫月子里受了风寒。我觉得可以热敷，再有夏天的时候坚持不用空调，捂汗虽然很苦，但保证见效。让闷在心中的汗出来就好了。详情>>
