是因为蛋糕体变干了。常听到大家说卷起蛋糕卷的海绵蛋糕体时，因为蛋糕体有裂纹而失败。原因是在烘烤或冷却时，蛋糕体变干而导致的。短时间岛温烘烤蛋糕卷用的海绵蛋糕体，必须均匀地摊放在烤盘上烘烤。这样表面积会比放在较高的模型内烘烤时更大，但也因为烘烤时会使得面糊中的水分更易于蒸发，所以利用高温迅速烘烤完成是其特征。
烘烤的温度较低时，需较长时间才能烘烤完成，或是烘烤过度时，都会使蛋糕体变得干燥，在卷动时造成裂纹。以烤盘烘烤的蛋糕体，因表面积较大，由烤箱取出冷却时，水分也会不 断地由表面蒸发，而容易变得干燥。因此，拿出烤箱放凉，必须在蛋糕体上 覆盖油纸。
在制作蛋糕卷时，蛋糕体仍稍有余温的状态下，放人塑胶袋中，可以让 蛋糕体更具湿润感而容易卷起。另外，在卷时也必须多下一点功夫。蛋糕体底下垫放比蛋糕体稍大的纸 张，卷起的纸张下方摆放上长尺，以长尺连同纸张一起提起卷动，要领就像 是用竹帘卷寿司般将蛋糕卷起，就可以卷出漂亮的蛋糕卷了。
答：蛋糕制作注意事项～ ※选择新鲜的鸡蛋 购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将...详情>>
答：好象有详情>>
