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2006-08-17 17:08:34

•   自制红豆抹茶冰激凌
  材料：
      a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯) 
  　　b 抹茶粉 15g(或3大匙) 
  　　c 蛋黄 4个 
  　　d 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌 
  　　e 玉米粉 1大匙 
  　　f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯) 
  　　g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意。
     注意整体甜度) 
  　　做法： 
  　　1。牛奶加热，取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌，将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合，搅拌均匀继续加热到液体冒烟。 
  　　2。将蛋黄放在钢盆中，加入糖，搅拌混合约20秒。 
  　　3。将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀，再加入剩余牛奶，搅拌，筛入一大匙玉米粉，搅拌混合。
     
  　　4。将(3)放在炉火上，边煮边搅，煮至接近稠状(如勾芡的薄浓汤状)，煮好后将盆子放在冷水中，等待液体完全凉。 
  　　5。将鲜奶油打发至稠稠的糊状，浓稠度和(4)类似，然后与(4)混合均匀，最后加入蜜红豆。 
  　　6。将(5)倒入金属盒子内，放在冰箱冷冻，30-40分钟后取出搅拌，将蜜红豆从底下捞起，表面弄平，重复约3-4次。
    再冰到完全硬后食用(大约隔夜)，这是口感细致绵密的冰淇淋，较易融化。
  。

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  c***

  2006-08-17 17:08:34

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2006-08-17 16:49:41

•   ?易香草冰淇淋gc8010(1公升) 
  糖 500公克 
  全脂牛奶 100毫升 
  鹽 少許 
  鮮奶油 70毫升 
  ?饪s香草粉 
  1/2茶匙 
  混合奶油之牛奶 150毫升 
  做法; 
  ?⑻恰⑴Ｄ碳胞}置入容器???拌均?蜥幔偌尤牖旌夏逃椭Ｄ獭Ⅴr奶油與香草粉??拌均?蜥峒纯砷_始製作。
    
  ?鹘y香草冰淇淋gc8010(1公升） 
  糖 500公克 
  全脂牛奶 250毫升 
  雞蛋 1 ?? 
  鮮奶油 250毫升 
  香草粉 2茶匙 
  鹽 少許 
  做法: 
  ?⑻侵Ⅺ}及牛奶置入??燃?岬椒序v，期間必?加以??拌，之後轉小火再??/2杯?崤Ｄ痰谷氲爸??拌均?颍俚够劐??壤^續以小火加?幔?K持續??拌至???獬恚??-3分?以後熄火等待冷?s，?K置入冰箱冷藏至少2??小?r。
    製作冰淇淋前再?⒛逃汀⑾悴莘郯枞脲??炔牧希?K以??拌器拌?蚣赐瓿刹牧现??洹?
  可可冰淇淋： 
  原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 
  制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。 
  2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。
     
  3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。 
  4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。 
  自制冰激淋 
  材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。
     
  辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。 
  做法：
  1。淡奶油分次加糖打发 
  。2。牛奶加到1里，搅匀。 
  3。根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 
  4。
    放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。
  冰激凌
  原料：
  奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
    
  具体做法：
  １、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；
  ２、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；
  ３、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；
  ４、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。
    若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；
  ５、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。
  番茄汁加冰淇淋 
  原料：
  番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。
     
  制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。 
  番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。
     
  薄荷冰淇淋 
  【原料】
  牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。 
  【制法】
  ①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。
    
  ②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌
  牛奶冰淇淋 
  【原料】
  牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。
     　 
  【制法】
  ①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。
  ②将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。
    在凝冻过程中要取出搅拌，方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。 
  玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。
  。

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  A***

  2006-08-17 16:49:41

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