从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
臭豆腐：谣言说臭豆腐在制作时容易被微生物污染，产生盐基氮和硫化氢，桃园县卫生局说臭豆腐的制作有两类，一类是用传统用蔬菜的根茎叶和中药汁来浸泡发酵，另外一种是用化学方式发酵，行政院卫生署指出，因为通常（应该说一定）国人吃臭豆腐时都是经过高温油炸或是长久卤煮，所以对于臭豆腐这样食品的检验不是归类于即食食品（即食食品要做细菌种类检查），是针对生的臭豆腐检查是否有加入非法添加物或是有非法残留物，所以并没有办法证实是否有微生物污染的情况，不过追追追小组发现，倒是曾经有新闻报导过，因为有臭豆腐工厂的环境卫生不佳，而且非法营业生产食品，被移送法办。
都是少吃好D!
因为它是经细菌作用后产生的腐败物质,所以虽然也含有一定的营养物质,但是依然对人体健康有害.如果确实喜欢,只能作为风味食品少量品尝,不可多食常食.
肯定不好啦，臭的嘛，人对有害的物质都会有排斥感，就像对臭味。。
答：臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过...详情>>
答：好象有详情>>
