取一个容器，3分之2的温水，放6分之1的火锅料，如果想吃口味重点可以再加火锅料，淡点就少弄一点。然后再放葱切大段，姜、蒜苗、红枣，最好再放1、2颗冰糖(预防上火)，再放盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，少许料酒，少许醋，麻油适量。待水煮至沸腾。
火锅 底料的炒制(以５份锅底料计) 原料：菜油２５００克 牛油１５００克 郫县豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大葱３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克 三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香叶１０克 香草１０克 公丁香５克 制法： １、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１?５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 ３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中 原料 冷却，即成 火锅 底料。
二、 火锅 汤 料的调制 原料 ：猪棒子骨１５００克 牛棒子骨１５００克 鸡爪骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的 火锅 底料全部 干辣椒７５０克 花椒７５克 菜油适量 制法： １、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至 汤 色乳白，打去料渣不用，即得鲜 汤 。 ３、将 火锅 底料平均分为５份，分别装入５口 火锅 中，再往锅中分别掺入鲜 汤 每口 火锅 掺 汤 约２５００克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口 火锅 中每口 火锅 撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将 火锅 端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种 原料 了。
如果满意请给好评，谢谢。
答：桥头！最好～详情>>
答：好象有详情>>
