原料： 面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
注:(此乃一人份也) 两块钱左右的猪肉馅(最好有点肥肉),挂面一小把,葱花,姜末,蒜末,小白菜两棵。六必居天然黄酱一袋(一块钱。注:北京炸酱面好像是用面酱做的,东北和山东不怎么吃面酱,吃黄豆酱。注意面酱可能咸度差一点,自己酌情再放些盐吧) 最后猪肉和黄酱的体积比大概在2:1比较合适,保证做出来的炸肉酱是一碗 炸酱做法: 锅内倒入油加热,油不妨稍稍多一点,让最后炸出的酱表面有一汪油才诱人。
(话是这么说,也别太多了! :)) 油热以后,放入葱花,姜末,蒜末爆锅。倒入猪肉馅炒,待肉馅加热变色后,立刻放入黄酱,用锅铲不停翻拌,火大一点,注意一定要不停翻拌,否则可能会粘锅。待翻拌之时,炸酱香味四溢之后,再多炸半分钟盛出。 煮面做法: 事先盛面的盆里准备好半盆凉开水,一会盛面用。
小白菜掰开洗好。 锅里水烧开后下入挂面,再微开时下入小白菜。共同煮一会,可以不断的尝尝面条是不是煮软煮透了。煮好后,把面用筷子或笊篱捞入盆中,煮面的汤倒掉。把小白菜夹到面上面。大功告成。 最后的效果是面白菜绿酱香香,管饱又解馋。 把面放到清凉水中是为了防止面在煮面汤里浸泡太旧膨胀成砣。
至于什么原理我也不太清楚,反正我昨天没吃完的面留在水里到今天早上吃还是不砣不软的。 | 我来评论 | 投诉 |↑回页首 | 回答者：上有枫 级别：新手 (2004-11-22 16:31:04) 原料准备：干黄酱1袋（六必居的尤佳） 、甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1。鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2。油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3。锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4。酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5。这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6。豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7。酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 。
北京 炸酱面
1。材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
2。把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味
3。
炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅。8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁)。翻炒
4。放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多。因为酱也会上色。)
翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水。拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
5。等酱做好了就可以下面条了。然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花。就好了。拌一拌,一定很香的~~~
忘了说:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了。但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
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猪肉丁炸酱面 猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、 麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 另准备一些青菜做面码。 如:黄瓜丝,萝卜丝,白菜丝,青豆,黄豆芽,绿豆芽,芹菜末等。 做法： 1。炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成。
2。锅中放水烧开,加入面条煮开,加少许凉水再煮开,反复三次,将面捞出,放上炸酱,面码即可。 鸡蛋酱 鸡蛋2-3个，黄酱40克，葱末、黄酒、 麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 另准备一些青菜做面码。 如:黄瓜丝,萝卜丝,白菜丝,青豆,黄豆芽,绿豆芽,芹菜末等。
做法： 1。炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入打好的鸡蛋煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒十分钟，加白糖，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成。 2。锅中放水烧开,加入面条煮开,加少许凉水再煮开,反复三次,将面捞出,放上炸酱,面码即可。
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答：原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
