"鲶鱼炖茄子,撑死老爷子",相信东北人都听过这句话. 鲶鱼炖茄子 原料:鲶鱼一条切小段,茄子4条(我喜欢吃茄子,所以用的多了点) 做法: 1,鲶鱼腥气比较大,可以先用粗盐搓洗一下去掉表皮的粘液,再放进滚水里烫一下 2,茄子去皮,撕成长条 3,用少许油炒软茄子,先装出 4,油锅炒香葱段,姜片,蒜头,加入清鸡汤,烧开后加入鲶鱼,茄子,用生抽,料酒,盐调好味道.我喜欢吃辣的,加了两个干辣椒 5,用小火炖熟,大约要半小时左右 6,装盘,撒上香菜或者葱丝
点上火炖
鲶鱼炖茄子 主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 （2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 （4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好
鲶鱼茄子 两斤左右的鲶鱼一条，剖洗干净，内脏、鱼子等油重的部位弃之不取。整条鱼不必切段，整个放入一个较深的饭锅中，加水漫过鱼身，然后将3、4个茄子切成2cm见方的块投进去，再加入红辣椒和大量的豆瓣酱（豆瓣酱的量多到无须再加盐），倒上些酱油，但不要多，加葱段，盖上锅盖，大火煮沸后，用小火慢炖约一小时，就可以上桌了。 此菜别有特色，一开锅盖，热气腾腾，汤上浮着一层红油，又香又辣，还未入口，色香就引人入胜。鱼肉离骨，几乎要化在汤里，嫩滑得用筷子几乎夹不住，入口即化。最好吃的是鱼汤里煮过的茄子，有特殊的风味，因为茄子本是喜油的一种蔬菜，跟鲶鱼同锅而烹可谓相得益彰。
鲶鱼炖茄子 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。 主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减） 付料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的） 做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。
爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。 大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。 好了，香气扑鼻，去吃吧~~ 传统农家时令菜。每当夏季盛产茄子的时候 , 正值鲶鱼最肥的季节 , 人们选用鲶鱼与茄子一起炖制 , 其口味十分鲜美 , 有民谣曰 :“鲶鱼炖茄子 , 撑死老爷子”。
用料：鲶鱼 l 尾 ( 约重 600g) 嫩茄子 500g 葱姜丝 蒜片 料酒 花椒水 精盐 味精 鸡汤 香菜段 猪油 制法：将净鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。勺内放少许熟猪油 , 将茄子煸炒一下倒出。勺内加少许底油,放入葱姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐,用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
鲶鱼炖茄子 主料： 鲶鱼400克，嫩茄子400克。 配料： 猪五花肉50克，香菜10克。 调料： 碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作方法： 1。
茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 2。将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 3。勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4。勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 5。碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊！ 。
鲶鱼炖茄子 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。 主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减） 付料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的） 做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。 大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
答：鲶鱼炖茄子的原料有鲶鱼、茄子、姜、葱、蒜、麻椒、料酒、醋、酱油。 鲶鱼炖茄子的制作步骤如下： 1、将鲶鱼去内脏洗净， 2、锅内加油加点肥猪肉把油炒出来，加姜、葱...详情>>
答：好象有详情>>
