真正商家制作的酱板鱼过程为商业机密，不予外漏，这里介绍一下家常的。
主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克
调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克
酱炙鱼的特色：
色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。
酱炙鱼的做法：
1。 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2。 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3。
鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4。 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5。 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6。 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；
7。
待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
酱炙鱼的制作要诀：
1。 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；
2。 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。
此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；
3。 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
健康提示
甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。
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