挂糊和上浆是烹调前一项比较重要的操作程序，对菜肴的色、香、味、形? 爱问知识人

其主要的作用有什么？

挂糊和上浆是烹调前一项比较重要的操作程序，对菜肴的色、香、味、形各方面均有很大的影响。其主要的作用有什么？

金***

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其主要的作用有：(1)保持原料中的水分和鲜味使菜肴达到外部香脆或柔滑，内部鲜嫩

林***

2016-08-07 23:07:11

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