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2018-09-13 01:24:03

•   菜谱名称：家常烧比目鱼
  所属菜系：家常菜
  制作手法：炖
  菜品口味：咸鲜
  菜品类型：热菜
  制作方法：主料
  比目鱼
  配料
  豆腐、粉条、五花肉
  调料
  醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
  做法
  1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。
    
  2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
  3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
  特点
  鲜香味美，鱼肉滑嫩。
    
  提示
  葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
  比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。 
  菜谱名称：红烧比目鱼的做法 
  食材：比目鱼 
  调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油 
  做法： 
      1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段 
      2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄 
      3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味 
      4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
  另一做法：
  红烧比目鱼
      1。
    将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
      2。热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
      3。投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
    
      比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~
  菜谱名称：炸比目鱼的做法 
  原料： 
  鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
     
  调料： 
  食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。 
  烹饪方法： 
  将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
     
  把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。 
  特点：香嫩味鲜 
  菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼 
  削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
     
  制作方法： 
  1。将比目鱼三块去骨，剥皮。 
  2。按图案所示切成5mm厚的鱼片。 
  3。将萝卜切片。 
  4。将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
     
  5。萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。 
  菜谱名称：四喜鱼卷的做法
  【原料】 
  比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。
    精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。 
  【制法】 
  将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。6厘米、厚0。5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。
    猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
     
  【特点】 
  色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观 
  
  菜谱名称：比目鱼香菇卷 
  材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 
  做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
     
  2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。 
  3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。

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  2018-09-13 01:24:03

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