红烧肉怎样做才吃起来香,求做法
具体做法
去好豆网,那里都是做家常菜的,手艺真的不错。
带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
用料
五花肉葱姜蒜冰糖花椒大料小茴香干辣椒老抽生抽调好的汁
红烧肉的做法
将五花肉切成2厘米见方的大块
锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
锅内做油放入冰糖,改小火
炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
1.把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成2厘米见方。2.然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!然后洗干净。(秘方:加些白酒和醋最好!)锅里放油(多放点),热后放入糖(红糖白糖均可,最好冰糖,可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。3.倒入切好的肉和调料(厚片的姜、要放“大蒜,略拍,去皮,不用切”、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色。加入盐适量白酒、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、白开水至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4.继续在炒锅里中小火炖40分钟,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。即可出锅了。
红烧肉的做法
1准备原料2五花肉带皮切3cm*3cm匀刀块;同冷水一起下锅烧开焯水煮3min,捞出冷水冲洗血沫,滤水;(多余水分滤干之后,可以用老抽稍微上点颜色,这是自己琢磨的,做出的红烧肉颜色很漂亮)3点火坐锅炒糖色,油温微热之后中小火慢慢炒制,火大的话很快就糊锅了;(可以用冰糖也可以用白糖,我喜欢用冰糖)4糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒,同时放入备好的调料一起翻炒,糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒,可以稍微多炒几分,这样五花肉本身的油油会溢出一部分,五花肉也收紧,做出的肉肉没那么多油腻哈;5翻炒均匀后倒入另锅做好的开水,水量最好没过肉肉大半指,大火烧开后滚开3min;然后就是小火慢炖啦,90min左右,期间可以用筷子稍微翻动下喔;(我一般炒锅烧开之后就转到砂锅小火慢炖了,开始的时候肉皮朝下顿一小时左右哈)起锅前转大火收汁,注意别太久,容易糊锅和汤汁过少哈;6喜欢蔬菜的可以小油菜(挑选的时候特意挑小棵的噢,清洗干净后记得在菜梗出剖一浅刀)焯水之后码盘,再用筷子将炖好的肉肉皮朝上的码入盘中就算成品啦。
答:红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法 红烧肉的极简做法 原料:带皮五花肉 配料:葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油 做法: 1. 把肉洗好,切方块(具体大...详情>>
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