一、掺水牛奶的识别。根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1。028~1。033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。实验证明，牛奶中每加入10%的水时，比重就会降低0。0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20℃下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触）。
静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1。028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。 二、掺豆浆牛奶的识别。取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0。5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。
原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。 三、掺淀粉牛奶的识别。取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。
原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。 四、掺碱牛奶的识别。牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入0。
05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。 五、掺食盐牛奶的识别。为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。
对这种牛奶的识别方法是取0。01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1 ml牛奶，摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。
六、掺明胶牛奶的识别。有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤。
随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。 。
从色泽上识别假牛奶或变质牛奶， 一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物
首先，要从名称上进行鉴定，比如现在有些非法生产厂家生产的牛奶名字模仿名牌，比如与伊利相似的有“伊俐”，与蒙牛相似的有“蒙午”等等，这些生产厂家均打擦边球蒙蔽消费者，即便是有知识的人也不太会注意；其次，我们要从价格上进行鉴定，假牛奶价格大多低于市场价，消费者不要为了贪图便宜而购买假牛奶；此外，我们还可以从牛奶的外观包装来识别，假牛奶的外观包装特别粗糙，而真牛奶的包装很光滑；另外，我们还可以从色泽上识别假牛奶或变质牛奶， 一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物；最后我们要从地点来鉴定，一般情况下，市区大超市不太会存在,假牛奶一般集中在医院、火车站周围以及城乡结合处流动人口比较多的地方。
首先，要从名称上进行鉴定，比如现在有些非法生产厂家生产的牛奶名字模仿名牌，比如与伊利相似的有“伊俐”，与蒙牛相似的有“蒙午”等等，这些生产厂家均打擦边球蒙蔽消费者，即便是有知识的人也不太会注意；其次，我们要从价格上进行鉴定，假牛奶价格大多低于市场价，消费者不要为了贪图便宜而购买假牛奶；此外，我们还可以从牛奶的外观包装来识别，假牛奶的外观包装特别粗糙，而真牛奶的包装很光滑；另外，我们还可以从色泽上识别假牛奶或变质牛奶， 一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物；最后我们要从地点来鉴定，一般情况下，市区大超市不太会存在,假牛奶一般集中在医院、火车站周围以及城乡结合处流动人口比较多的地方。
掺水的鉴别。正常奶液的色泽为乳白色或淡黄色。牛奶掺水，乳液即由稠变稀，而且色泽变浅。将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如果白沫流下很慢，则掺水较少；挂沫较金工 ，则基本未掺水。
掺假牛奶一般是加了淀粉，怎样鉴别呢？就是在化好的牛奶中加入碘液，若牛奶变蓝，那它就是掺假的了
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
