下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 发面： 有两种发面的方法 1。用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2。用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。 。
首先，各种用途面团的面粉和水的比例。 包饺子的面要软，擀面条的面要硬。 饺子面:2杯面1/3杯水;面条面:2杯面半杯水;馒头面:5杯面2杯水1茶匙酵母 烫 面:2杯面1杯水(可以根据用途来添加更多的水) 按照这个配方和面基本上就没问题了。
这个计量单位"杯"指的是1杯大概240毫升。 其次，和面。这是做面食的基础。 死面要用温水调开酵母粉和面，和出来的就是发面，当然，要给它一段时间发酵才行，一般可以用四十度左右的温水和面。这样效果比较好。如果不愿意自己发面，也可以买超市的自发粉，就不用费心思放酵母了。
注意面和好后，最好用盖或者湿布盖起来，中间再用手揉上几次面团，这样会跟好。 和面的过程中，不能一下把水都倒进去，而要一点一点地，边添水边搅拌面粉，让面粉便成絮状，然后再把这些絮状面疙瘩揉到一起，揉成面团。通常从和面到完全醒好需要一个小时左右，所以想吃面至少提前一小时准备。
面如果没有醒好，里面会有小硬疙瘩，不好看也不好吃。 先写到这，等我我想到了其他的再接着写。 4。2添加:上锅蒸的面食，最好是冷水时就把面食放到笼屉上，这样蒸出来的效果会比水开后再放的好。否则，蒸出来的面食，底部好像进了水汽一样硬硬的。 4。
3添加:无论做什末面食，除了夏季之外，最好都用40度左右的温水和面，这样的效果会特好。水的温度就跟大家给孩子冲奶粉的温度差不多就行。 4。6添加:无论做什末面食，大家都可以自己发挥想象，比如，可以把蔬菜汁(胡萝卜，菠菜，油菜等等)用来和面，这样出来的效果会比较好看，而且 让孩子更有食欲。
或者用孩子喜欢的水果汁来和面，出来的水果味很浓。 4。8添加:和面的时候，水不要一次倒够，要分次倒入面中。 4。11添加:烙饼的面，不管是肉饼还是普通的饼，面一定要和得很软，这样烙出来的饼才会好吃，有层。 要做面包吗？饭猫网提供面包DIY 面包。
如何和面 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象。 在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止。
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了。祝你成功! 先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 怎么和面效果好 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。 蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。 我不是面点师呀。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。
如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。
锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。 发面方法有1。
干酵母（方便，易操作，营养丰富），2。保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3。老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4。自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1。
用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。 2。
用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。 做法:1。将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀。扒坑。 2。
在坑内加入温水,放入豆油。抄拌揉合成面团 稍醒。大约1小时左右。 3。待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷。 4。把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。在插电 蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 馒头配方: 500g面粉，3。
5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！ （一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！） 配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！ 本人是西点师，仅供参考！ 芝麻/ 鲜奶馒头 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0。
5g(可用小苏打代替。 或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用。 剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙。(黑芝麻炒熟。 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:(略为修改过) 1。 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀。
加入冰水及鲜奶揉成团。 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度。 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团。 2。 将面团分割成两半。 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下。 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水。 将芝麻粉充份揉入面团中。
约3分钟。 磙圆。 覆盖保鲜膜略微松弛一下。 3。 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)。 再压成0。3公分厚。 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟。 (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团。)。 将鲜奶面皮卷起成棍棒状。 接缝捏紧。 轻轻磙长。
再分割成4~5份。 将分割好的面团放在蜡纸上。置蒸笼内。 发酵30~35分钟。 注意不要让表面风乾。 (若做成一口小馒头。 将面团磙更长。 分割成每个20g份量。 发酵25分钟)。 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份。 4。 将水烧磙。
(水要提早烧磙。 不要等馒头发酵好才烧热水)。 转成中火。 放入蒸笼。 蒸约10~13分钟。 熄火后先闷2~3分钟才开盖子。 这样表皮比较光滑。 不会被水蒸气滴到。 外型也较挺立。 (书上写20g小馒头蒸10分钟。 若用微波炉。 底部放水。 蒸四分钟)。
不要放在蒸笼内蒸/闷过久。 馒头会变黄。 日式馒头做法 原料： 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2。2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1。先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2。
将水加红豆沙加洋菜煮开 3。再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮 4。将白豆沙及栗子混合均匀 5。将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水?h约15~20分钟，上火180度、下火150度。
和饺子（面条）面的时候，除了加温水外，可以加鸡蛋和少许盐，增加面的筋性，从而使饺子不易破皮，面条更筋道。 和馒头面时，酵母兑入温热的水中（比和饺子面的水再热一些，就好像我们平常喝的热水不烫口的温度）水里还可以加少许糖。有些人家作的比较讲究，讲究营养和口味，还有往里加牛奶或奶粉的。面发过时，为了中和酸味，要兑些碱水往面里揉，中和面酸。
面粉、水（温水或冷水） 把面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2。5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后，用手搓成面穗子。接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。
然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉（面和指能拉开的意思）。 揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。
揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。在和面时如果面团太硬太筋，在放灰时，可适当少加些干面，以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋，可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。
1）面条：要硬面，水不要总添加一次到位最好，实在剩余的面粉很多时再稍加一些水（冷开水或用鸡蛋调和的水）。 2）饼类：要软面，谁要勤加、通过不断地加水，来控制面的硬度和软度。水（温开水） 3）包皮儿的：饺子、汤面包子的面要软硬适宜，当和好面后要防止一段时间（即：醒醒面）使面有效吸收水分并均匀。
答：和面的水一般是；冬天用热水，夏天用凉水，春天秋天温水。详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
